Terjemahan Jurnal, diterjemahkan oleh: Sumarsono, S.Pt - PMHP Muda, NIP: 197303051998031006, Bidang Peternakan Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan Daerah Istimewa Yogyakarta.
Birgitte Hansen1, Hugo Fjelsted Alrøe1, Erik Steen Kristensen1, dan Mette Wier2 1Danish Research Centre for Organic Farming (DARCOF), Foulum, Kotak pos 50, DK-8830 Tjele, Denmark 2AKF, Institut Studi Pemerintah Lokal, Denmark
Makalah Kerja DARCOF no. 52 Januari 2002
Abstrak: Keprihatinan publik tentang keamanan pangan di Eropa telah tumbuh sebagai tanggapan terhadap skandal BSE dan masalah dengan Salmonella dan Campylobacter, dll. Pertimbangan kesehatan dan keselamatan tersebut adalah salah satu insentif paling penting untuk membeli makanan organik, dan telah membantu mendorong pertumbuhan yang cepat di sektor organik.
Terhadap latar belakang ini, artikel ini mengulas keamanan pangan dari perspektif organik. Sepengetahuan kami hal ini belum pernah dilakukan sebelumnya. Definisi baru diperkenalkan yang menggabungkan aspek keselamatan dari kedua produk dan sistem pangan agribisnis. Kerangka kerja kekuatan pendorong negara –Dampak – respon (DSIR), yang menggabungkan temuan terbaru yang berkaitan dengan produk organik, digunakan untuk menganalisis proses yang mengontrol keamanan pangan. Keamanan sistem pangan agribisnis masih kurang dipahami, tetapi pengenalan konsep diberikan karena relevansinya dalam pengaturan organik secara holistik.
Secara umum dirasakan bahwa keamanan lebih besar dengan organik daripada dengan makanan konvensional, terutama karena prinsip kehati-hatian yang diikuti dalam perumusan peraturan organik dan dalam penilaian keamanan pangan. Standar keamanan produk yang tinggi dalam makanan organik dipromosikan oleh a) aplikasi nitrogen yang lebih rendah (yang mengurangi konsentrasi nitrat), b) larangan pestisida (yang menyebabkan hampir tidak ada residu pestisida), dan c) larangan pada profilaksis dan persyaratan untuk waktu retensi ganda dalam sistem produksi hewan (untuk memastikan konsentrasi residu obat yang rendah). Efek ini dapat meminimalkan insiden kanker dan transfer gen resistensi dari sistem produksi hewan ke patogen manusia.
Contoh keamanan produk yang dikurangi dalam produk organik juga dapat ditemukan, misalnya: a) mikotoksin dalam serealia organik yang terpapar pada kondisi penyimpanan yang tidak sesuai, dan b) infeksi Salmonella dan Campylobacter yang disebabkan oleh paparan hewan yang berlebihan terhadap kondisi di luar ruangan. Namun demikian mungkin untuk mengurangi risiko ini. Secara khusus, pengaturan pengolahan makanan organik menghasilkan keamanan produk yang lebih tinggi karena batas tidak lebih dari 5% komponen non-organik, dan larangan iradiasi, zat pewarna, pemanis, aditif
sintetis, penyedap, transgenik dan asam lemak trans. Tampaknya ada kecenderungan ke arah keamanan agribisnis yang lebih tinggi di organik dibandingkan dengan sistem pertanian konvensional karena a) penyediaan informasi lebih banyak melalui pelabelan makanan organik, dan b) dampak yang lebih rendah terhadap lingkungan.
Kata kunci: keamanan pangan; keamanan produk, keamanan pangan agribisnis, pertanian organik; Kerangka kerja kekuatan pendorong negara – dampak – respon.
Selengkapnya dapat di DOWNLOAD DI SINI
